Zoé & Jaroslav - Entre Les Lignes
Comment se nomme votre entreprise et quelle est son activité ?
Entre Les Lignes est un restaurant de cuisine de saison, locale, tout au feu de bois.
Nous avons ouvert nos portes le 4 juin 2026 et nous sommes situés sur le tour de ville d’Eauze (15 Bd Saint-Blancat).
Présentez-vous-en quelques mots
Nous avons tous les deux 32 ans. Jaroslav est slovaque et est né dans une famille de chef·fes, de mère en fils : sa grand-mère, puis son père, étaient chef·fes.
Jaroslav a fait une école de cuisine, étudié et travaillé dans le cinéma, tout en travaillant dans des restaurants à travers le monde.
Zoé a grandi dans le Gers. Elle a toujours travaillé dans la restauration pendant ses études, puis en tant que libraire.
Tous les deux sont partis à vélo de Paris à Tokyo en 2022, à la rencontre des librairies.
C’est en route que le projet d’ouvrir un restaurant au feu de bois dans l’ancienne maison de famille a mûri.
Parlez-nous de vos produits et/ou services ?
Nous proposons une cuisine au feu de bois et à la chaleur vivante : une cuisine créative qui change au gré des saisons, avec des produits frais et locaux.
Le menu du midi (Entrée + Plat +Dessert) est à 20 euros, avec toujours deux choix par catégorie, et change toutes les semaines.
Le soir, on s’amuse avec la chaleur du feu pour offrir une cuisine élégante, ludique et moderne, en utilisant des techniques traditionnelles.
Qu’est-ce qui vous a poussé à installer votre activité à Eauze ?
La maison familiale nous a naturellement donné envie de nous installer à Eauze, une région à laquelle nous sommes attachés.
Son cadre de vie agréable, son histoire authentique et sa convivialité nous ont confortés dans notre choix.
Qu’est ce qui vous passionne dans votre métier ?
Le contact avec les gens, le lien créé entre la terre, l’animal et la table : collaborer avec les producteur·ices, les vigneron·nes, le torréfacteur de café, celle qui affine le fromage de chèvre, celui qui cultive le thé dans les Pyrénées…
Offrir un accès à tous ces produits issus d’un savoir-faire et d’une expérience.
Cuisiner avec les ingrédients locaux de manière innovante !
Quels sont vos prochains projets ?
Nous aimerions organiser des évènements originaux au sein du restaurant – comme par exemple des soirées (presque) sans électricité au cœur de l’hiver, pour exprimer tout ce qu’on peut de la cuisine au feu de bois, et avec de la musique au piano…
Quels lieux ou activités aimez-vous particulièrement à Eauze ?
À Eauze, nous apprécions particulièrement plusieurs lieux qui contribuent au charme et à la qualité de vie de la commune.
Nous aimons notamment la ressourcerie, où l’on trouve un large choix de produits et d’objets, avec toujours de belles découvertes à faire et la possibilité de donner une seconde vie à de nombreux articles. C’est un lieu intéressant qui favorise le réemploi et la consommation responsable.
Nous apprécions également la piscine municipale, idéale pour se détendre et profiter des beaux jours, ainsi que le parc arboré de Panblan, qui offre un cadre verdoyant et agréable pour se promener et profiter de la nature.
Enfin, la voie verte est un véritable atout pour les balades à pied ou à vélo, permettant de prendre l’air et de profiter des paysages environnants.
Ce sont des lieux que nous aimons retrouver et qui participent, selon nous, au bien-être et à l’attractivité d’Eauze.
